La alta cocina brilla en el Hospital Centro Vivo de Badajoz

Milhoja de boquerones en vinagre con confitura de tomate, queso de la Serena y cama de salmorejo con el sello de Javier García, cocinero de Lugaris (Badajoz); vieiras sofritas con velo de panceta embuchada, gnocchis de patata, coliflor y cereza del Jerte elaboradas por Nicolás Gómez, de Mandukar (Villanueva de la Serena); lubina en manteca con chirivía, aceite de Monterrubio y velouté de plancton cocinada por Juanma Salgado, de Dromo (Badajoz); meloso de cabrito de Extremadura asado, parmentier de la Vera y crujiente de queso de Acehúche de David Domínguez, de La Fabiola (Cáceres); y de postre, tocinillo de cielo con naranja, yogur y miel de Villuercas Ibores, preparado por Javier Gassibe, de Acebuche (Zafra).

Estos son los platos que se han servido a los 120 comensales que este sábado han comido en el Hospital Centro Vivo de Badajoz en la primera parte de la cita gastronómica 'Entre Soles y Estrellas', que por primera vez se celebra en la capital pacense. El de este mediodía era el menú bautizado con el nombre de 'Entre Soles', ya que los cinco cocineros que lo ha elaborado tienen esta distinción que otorga la guía Repsol.

El menú de esta noche se presenta con el nombre de 'Entre Estrellas', pues los cinco chefs que han creado los platos tienen restaurantes con Estrellas Michelín. Aún hay plazas disponibles, que se pueden reservar a través de la web de Oído Cocina, que organiza esta actividad, o directamente acudiendo al Hospital Centro Vivo a las 21.00 horas. El precio es de 90 euros por comensal y ya hay 150 cubiertos reservados.

Los platos que se servirán en la cena son escabeche de mejillones en olla de barro y liliáceas, a cargo de Víctor Infantes, del restaurante Ancestral (Illecas); rabo de toro con gamba blanca en vinagre y aire de miel firmado por Fernando Arjona, de la Finca (Málaga); dorada del estero con sobreusa de aceite Monterrubio, de Leon Griffioen de Código de Barra (Cádiz): royal de cordero de Extremadura con moles, maíz y coco con taco cremoso de asaduras y chiles, de Carlos Maldonado, ganador MasterChef y propietario del restaurante Raíces (Talavera de la Reina); y para terminar, café, cacao y maracuyá, un postre elaborado por Edwin Rodríguez, de Quimbaya (Madrid).

Aunque esta primera edición de 'Entre Soles y Estrellas' no se ha colgado el cartel de completo en el patio de los Pozos del Hospital Centro Vivo, Cristina Pérez Salas, responsable de Oído Cocina, mostró su satisfacción por la respuesta de los pacenses a esta propuesta, que, además, de ofrecer menús de alta cocina al público, pretende promocionar los productos de la tierra a través de las Denominaciones de origen (DO) y posicionar a Badajoz en el mapa gastronómico.

"Se trata de poner en valor la marca Saborea Badajoz, que lo que queremos es que se visibilice", señala Pérez Salas. El turismo gastronómico se mantiene al alza desde hace años y ya se ha demostrado que no es una moda pasajera, sino que es un factor clave a la hora de atraer visitantes. "A la vista están casos como el de Zarza de Granadilla, donde el turismo se ha multiplicado gracias al restaurante Versátil", cita como ejemplo.

'Entre Soles y Estrellas' nace con vocación de consolidarse en el tiempo, para que la alta cocina siga brillando en Badajoz. "Tiene que ser un acuerdo entre todas las partes, pero entiendo que es un evento que repercute positivamente en todos", dice la responsable de Oído Cocina, que ha contado con el patrocinio del Ayuntamiento de Badajoz y la diputación pacense.